那須ムクナ豆ファームの商品について

クイックメニュー

ムクナ豆を食べてはいけない人

18歳未満の方（瀬川病などの方は、医師とご相談の上ご利用ください）
妊娠中及び授乳中の方
向精神薬ご使用中の方
パーキンソン病などの治療中の方は、主治医の方にご相談ください。
糖尿病や高血圧症の治療薬を使っている方は、主治医にご相談の上ご利用ください。

生豆

「ムクナ豆」は必ず加熱して食べます。決して、生や半生で食べてはいけません。

また、一度にたくさん食べてはいけません。
生豆１粒（約１gとして）に50㎎程度のL-ドーパが含まれており、大量に食べると吐き気や下痢を起こすことがあります。

煮豆であれば1回に3粒～４粒。1日3回程度が食べ始める量の目安です。
煮汁にもL-ドーパが多く含まれているため、捨てずに利用しますが、豆を食べる際にティースプーン1杯程度を一緒に摂ります。飲みすぎないよう注意しましょう。

＊Lドーパの含有量は日本食品センターでの測定値及びその推定値です。

調理方法

茹でる

L-ドーパは水溶性のため茹で汁に多く移ってしまいますが、最も手軽でおすすめの調理方法です。

一度にたくさん茹でた場合は冷凍できます。

解凍して2日で食べきれる量ごとに小分けして、茹で汁ごと冷凍保存してください。

茹で汁もご利用いただけます。

炒る

170℃で20分ぐらい煎ったあと粉砕すれば、きな粉のように食べれます。

豆が固いためコーヒーミルではなく専用ミルがおすすめです。

蒸す

20分以上蒸してください。

最もL-ドーパが豆に残る調理方法です。

蒸した豆を「酢漬け」にして、1回3粒、1日3回食べている方もおられます。

蒸した場合、L-ドーパはほとんど減りませんし、長期保存が可能なため優れた食べ方の一つと思われます。

煮豆の作り方

さっと洗った豆を一晩水に浸しておきます。（L-ドーパは水溶性なので、水洗いは短時間で済ませます）

◆（圧力鍋を使用した場合）
浸けおきした水ごと圧力鍋で20分煮て完成。
煮汁にはL-ドーパが大量に含まれているので、捨てずに利用します。

◆（保温ポットを使用する場合）
浸けおきした水ごと鍋で沸騰させます。一方で少量の沸騰湯を用意しておきます。
ポットに沸騰した状態の豆と湯を入れ、用意してあった沸騰湯を継ぎ足してポット一杯にします。
１日そのまま置いておけば、豆は柔らかくなります。
この場合のポット内の汁にもL-ドーパは多く含まれていますので利用します。

茹でた豆は長期間食べられるように、２～３日分食べる量ずつ小分けにして冷凍保存します（この際、煮汁も２～3日相当分入れて冷凍）。

解凍後、冷蔵保存で２～3日で食べきるようにします。

炒り豆の注意点

煎り豆にする場合は、銀杏を焼く網やフライパン、コーヒー焙煎機などで可能ですが、お茶の水女子大学の実験結果から、加熱温度と加熱時間でL-ドーパの残存量が大きく異なりますので、「調理によるムクナ属マメの一般成分及びL-DOPAの変化」（日本調理科学会誌Vol45.No.6　P438～446（2012））を参照してください。

また、煎り豆は、非常に硬く、そのまま食べることは困難ですので、製粉してきな粉として利用するのが一般的です。

しかし、上記のとおり、成分量は一定でないため、摂取量は1回3ｇ、１日3回を目安に、ご自分に合った適量を探し当ててください。

製粉に珈琲ミルなどを使用すると、直ぐに歯が痛みますので、ご注意ください。