１.「ムクナ豆」とはどのような豆か

　　　　　　　　　

２.「ムクナ豆」研究実績

今世紀に入り、世界各地の研究者たちが「農作物」「飼料」「肥料」「非薬物療法への利用」の目的をもって、研究を始めています。
日本においては、東京農工大学大学院教授（2023年2月現在）で、「ムクナ豆」の普及活動を行う「ムクナ会」会長の藤井義晴先生が1985年から研究を開始したことが知られています。

●アレロパシー（他感作用）が強く、雑草防除に効果あり

ブラジルでは、あらゆる雑草を駆逐するとの文献があるようです、しかし、藤井先生の研究では、キク科やナデシコ科植物には50％程度の抑制効果が確認されましたが、イネ科植物には効果がなく、むしろトウモロコシには共栄関係が成り立つことが分かっています。

●緑肥としての用途

「ムクナ豆」は緑肥作物の中でも最高の生草収量をあげる植物で、そのチッソ含有量はレンゲの1.5から2倍もあり、台湾では最も優れた緑肥として推奨されています。

●土壌改良や飼料としての利用

ナイジェリアでは機械耕作により土壌が硬化した圃場でも、ムクナ豆を1年間栽培することで、再び耕作可能な土地に回復したという報告がありました。また、アメリカでは、種子及び莢の粉末を単体あるいは配合飼料として牛などに使われています。
トウモロコシと混作したものをカッターにかけてサイレージすることが推奨されます。

　　　　　　　　　

３.人への作用と将来の利用拡大への期待

　　　　　　　　　

煮豆の作り方

さっと洗った豆を一晩水に浸しておきます。（L-ドーパは水溶性なので、水洗いは短時間で済ませます）

◆（圧力鍋を使用した場合）
浸けおきした水ごと圧力鍋で20分煮て完成。
煮汁にはL-ドーパが大量に含まれているので、捨てずに利用します。

◆（保温ポットを使用する場合）
浸けおきした水ごと鍋で沸騰させます。一方で少量の沸騰湯を用意しておきます。
ポットに沸騰した状態の豆と湯を入れ、用意してあった沸騰湯を継ぎ足してポット一杯にします。
１日そのまま置いておけば、豆は柔らかくなります。
この場合のポット内の汁にもL-ドーパは多く含まれていますので利用します。

茹でた豆は長期間食べられるように、２～３日分食べる量ずつ小分けにして冷凍保存します（この際、煮汁も２～3日相当分入れて冷凍）。解凍後、冷蔵保存で２～3日で食べきるようにします。

なお、煎り豆にする場合は、銀杏を焼く網やフライパン、コーヒー焙煎機などで可能ですが、
お茶の水女子大学の実験結果から、加熱温度と加熱時間でL-ドーパの残存量が大きく異なりますので、「調理によるムクナ属マメの一般成分及びL-DOPAの変化」（日本調理科学会誌Vol45.No.6　P438～446（2012））を参照してください。
また、煎り豆は、非常に硬く、そのまま食べることは困難ですので、製粉してきな粉として利用するのが一般的です。しかし、上記のとおり、成分量は一定でないため、摂取量は1回3ｇ、１日3回を目安に、ご自分に合った適量を探し当ててください。
（製粉に珈琲ミルなどを使用すると、直ぐに歯が痛みますので、ご注意ください）
蒸した豆を「酢漬け」にして、1回3粒、1日3回食べている方もおられます。蒸した場合、L-ドーパはほとんど減りませんし、長期保存が可能なため優れた食べ方の一つと思われます。

ムクナ豆を食べてはいけない人

18歳未満の方（瀬川病などの方は、医師とご相談の上ご利用ください）
妊娠中及び授乳中の方
向精神薬ご使用中の方
パーキンソン病などの治療中の方は、主治医の方にご相談ください。
糖尿病や高血圧症の治療薬を使っている方は、主治医にご相談の上ご利用ください。