耕作地と栽培環境について
5年以上放置されていた元水田2反（600坪）を2015年に借り受け、一度全体の土起こし
を行い、何度もトラクターで耕うんし圃場として整備しました。（第一圃場）
無限進育性の強勢ツル性植物のため、自由にツルが伸びるよう、また、花は房になるため、管理や収穫作業の効率化を考え、間口３ｍ×高さ２ｍ×奥行３６ｍの棚を6列構成しています。（東西方向）
棚の左右には支柱を斜めに掛けたうえで、両サイドと上部に網目２０Ｃｍ程度のネットを展張しています。
2017年に隣接耕作放棄地1反（300坪）を追加で借り受け、第一圃場と同様の整備を行い、4列の棚を作りましたが、棚の方向は南北としました。（第二圃場）
更に2019年には、整備した圃場の北側１００ｍ程の自宅前の荒れ地2反（600坪）を借り、2023年中の完成を目指して整備を進めています。
各圃場内には、それぞれ、農業用のビニールハウスを設置し、収穫した豆の追熟・乾燥を行っています。
農薬について
「ムクナ豆」は虫が付きにくい豆と言われていますが、「メイガの幼虫」「根きり虫」「カメムシ」「アブラムシ」の発生を経験しています。寒い時期に耕うんして幼虫を駆除したり、重曹や酢などで大発生を防いだり、栽培管理で防止したりと毎年、工夫しながら被害を防いでおり、農薬は一切使っていません。
肥料について
「ムクナ豆」は名前のとおり「マメ科」の植物ですので、空気中の窒素を根に根粒菌として蓄えます。このため、窒素肥料はほとんど使いませんが、成分バランスが良い「鶏糞」とミネラルの「カキガラ石灰」を少し使っています。また、土壌改良に馬糞やムクナ豆の莢と落ち葉に糠を加えた堆肥を作り、毎年圃場に漉き込んでいます。化学肥料は使いません。
栽培期間について
「ムクナ豆」は、亜熱帯～熱帯地域が栽培適地です。沖縄では年2回の栽培が可能と言われていますが、那須地方では遅霜が終わる5月になるまで定植は出来ません。これまで、試行錯誤を繰り返した結果、4月中旬にポットに1粒ずつ種を播き、5月中旬に定植するのが、最も効率的と考えています。
他の豆類と違い、定植後の降水量が少なければ、水やりが必要です。気温が上がる6月中旬になると急に蔓が延びはじめ、7月中旬には蔓の剪定が必要なほどになります。
7月下旬には、花が咲き始め、8月には余分な蔓の剪定と、花が終わった後の「カス」を落とす作業が始まります。私はこの「花カス落とし作業」が重要と考えています。
9月以降も旺盛な生育が続きますが、那須地域では11月中旬の「収穫」（霜などの低温）を見据え、9月15日以降咲いた花は「未熟豆」とみなし、「種」としての収穫対象にはしません。この「未熟豆」は、ある程度大きくなった時点で収穫し「枝豆」と同様、塩茹でにしていただきます。（一度に多く食べられないので、ゆで豆は小分けして冷凍保存します）
収穫と追熟・乾燥について
9月下旬には、莢の色が灰色に変化した「熟成豆」が出始めますが、本格的な収穫は霜が降り始める10月下旬から11月下旬になります。涼冷地の那須では、圃場で完熟する豆は収穫種（加工・販売できる豆）の三分の一ほどで、残りは収穫後の追熟が必要になります。
収穫対象を見極めるのは、経験が必要です。同じ大きさで色も同じ「緑色」の「莢」でも、乾燥・追熟した結果、「種」と「真っ黒な未熟豆」の2種類になります。
この見極めをしないと、その後の収穫・追熟・乾燥作業が無駄になる事があります。
収穫作業は低温との勝負で、1日～2日と短期間で行うため、作業を始める前に、非収穫対象豆（房）の収穫を終わらせておくことが効率的です。
収穫対象の「緑色」の莢は、追熟により、「黄色」「薄灰色」「灰色」（完熟）と変化し、取り出した種（豆）は、味も含まれる成分も完熟豆と違いがありません。この追熟に関しては、ムクナ会会長の藤井先生も、収穫後の緑色の莢が、光合成をしていることを確認されていると伺いました。
L-ドーパの含有量に違いが無い事は、この豆から作る焙煎きな粉やミクロパウダーの含有量が3.4％・4.4％と、とても高い数値であることからも証明されています。
追熟・乾燥は、ハウスの中にφ19㎜か25㎜のパイプを使ってアングルを組み、その上部に麻ひもを掛けて1.5ｍ程度の長さに垂らしておき、収穫した房の状態で紐に引っ掛けます。
1本で10房程度干せるので、20m程度のハウスで400kg程度（乾燥豆）が干せます。
1月半ほどで乾燥しますので、大きなネットに入れてさらに干しておきます。ネット内で、莢が爆ぜて種が飛び出すようになれば、種の取り出し作業開始のサインです。
種の取り出しは、1莢ごとに行う事が、豆を傷つけず、効率的で、埃がたたない方法です。
ムクナ豆の生産・販売
那須「ムクナ豆」ファーム
〒325-0304
栃木県那須郡那須町高久甲5577-1
